Кухня – точим ножи.

Рано или поздно в каждом доме приходит такое время, когда просто необходимо привести в порядок кухонный инвентарь, а точнее наточить ножи. Конечно, этой процедуры можно и избежать, если в доме у вас керамические ножи, но думаем, что еще не все оценили достоинства и недостатки таких ножей, и пользуются по-старинке стальными ножами.

Но и среди стальных ножей есть те, которые не наточишь собственноручно,  а придется нести в спецмастеркую - это ножи с зубчатой режущей кромкой. При производстве таких ножей используется твердая износостойкая сталь, которая долmit сохраняет заточку, но и это не вечно. Заточка таких ножей происходит на станке под бдительным оком лазера, который с большой точностью регулирует соблюдает угол заточки лезвия таких ножей.

Хочу поговорить о заточке традиционных простых ноже с гладкой кромкой, такую заточку можно просто и безболезненно осуществить дома при помощи точильного бруска (камня).

Сразу надо оговорить, что не стоит пользоваться специальными точильными станками бытового назначения, которые широко рекламируются в разных журналах и так далее. Вы спросите: почему? Ответ прост - такие точильные станки обычно изготовляют сами производители той или иной марки ножей, таким образом станки "заточены" под конкретный угол заточки ножа определенного производителя. Если у Вас ножи другой фирмы нежели точильный станок, то угол заточки станка и ножа могут не совпасть, и это только навредит и ножу и аппарату, то есть возможно, что деньги потраченные Вами на покупку ножей и станка окажутся выброшенными на ветер.

Самым оптимальным вариантом для заточки ножей в домашних условия - это точильный камень. Камни различаются по крупности зерна: грубые, средние и тонкие. Грубыми можно восстановить нужный угол заточки, средними делаем непосредственно заточку, а тонкими камнями начисто правим лезвие. Так же очень важно, чтобы камень удобно лежал в руке, так будет намного проще сохранять нужный угол заточки и избежать ненужным травм и порезов. Оптимально длина камня должна быть 1,5-2 длиннее лезвия, но тут кому как удобно. Про ширину камня много говорить не будем, тут опять же все зависит от того, как будет удобно каждому конкретному человеку, но на широком камне легче удержать камень под нужным углом.

Теперь непосредственно переходим к заточке ножей:

1) Лезвие необходимо постоянно передвигать по бруску перпендикулярно режущей кромке в месте соприкосновения клинка и камня и одновременно передвигать кромку от ручки к острию ножа;

2) Необходимо постоянно удерживать один и тот же угол заточки - около 20 градусов. Этот момент можно контролировать таким образом: закрасить режущую кромку ножа фломастером и по мере заточки следить за тем, как пропадает след от фломастера. Если стирание происходит полосой одинаковой ширины, то вы все даете правильно.

3) В тот момент, когда Вы доходите по клинку от рукояти к острию, то не следует "срывать" нож с камня, так как остаются сильные царапины на боковой поверхности клинка;

4) После того, как вы дошли по клинку от рукояти к острию, необходимо плавно вернуть клинок в исходную позицию и повторить цикл многократно, сохраняя угол заточки.

5) Необходимо помнить, что затачивать надо обе стороны клинка. Первую сторону затачиваем до тех пор, пока на другой не появится явно ощущаемый заусенец. потом шлифуем первую сторону и принимаемся за вторую, по "накатанной" схеме.

И еще несколько моментов в хранении и использовании ножей.:

1) Ножи хранятся отдельно от остальной посуды, лучше если у них будет отдельная подставка;

2) Резать что-либо можно только на мягких поверхностях - дерево или пластик. Мы отдаем предпочтение дереву, все-таки это более экологично и не вредно для здоровья;

3) Мойте ножи отдельно от грязной посуды, чтобы избежать воздействия пищевых кислот на сталь клинка;

4) Тупой нож намного опаснее острого, так как требует более сильного нажима, а при неблагоприятных условиях это может привести к порезу или травме;

5) Потемневшее лезвие ножа можно очистить с помощью кусочков лимона или лимонной кислоты;

6) Ножи с деревянной ручкой мойте вручную, чтобы предотвратить разбухание материала ручки и раннего выхода ножа из строя.

7) При заточке нож должен быть сухим и чистым.

Надеюсь, что эти простые советы помогут Вам держать в должном состоянии Ваши ножи, которые в свою очередь ответят вам долгой  и надежной работой в плане помощи при приготовлении пищи.

Спасибо!

4 Responses to Кухня – точим ножи.

  1. ребята, молодцы! Я уже давно о правильной заточке задумывалась. Но вы написали и такие тонкости, о которых я даже не предполагала – про опасность тупых ножей, например. А ведь все логично! отличная статья!

    • Vartich (250 comments)

      О том, что ножи надо точить знают многие, но как это делать правильно знают не все!
      Иногда смотришь и удивляешься, ну как так можно наточить нож, что он сразу после заточки не режет.
      Очень рады, что Вам понравилась наша статья!)

  2. Статья понравилась мужу. Много полезностей. Спасибо.

    • Vartich (250 comments)

      Полезности всегда приходятся по нраву!) а опыт вообще дело великое!)
      Спасиюо за отзыв!)